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Tutorials, ricette, video, notizie e curiosità

Tutto sul buon pesce e sulla cucina di pesce

Pesce

  • romb-chiodato

    Curiosità sul rombo chiodato

    Wednesday July 1st, 2015 News

    Questa settimana, dopo avervi dedicato una ricetta, vi vogliamo parlare ancora del rombo chiodato.  Il rombo chiodato (Psetta maxima Linnaeus, 1758) è un pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia Scophthalmidae. Questa specie è diffusa sulle […]

  • Schermata 2014-10-22 alle 15.52.23

    Frittura mista di paranza

    Monday October 27th, 2014 News

    Oggi vi presentiamo quale vino abbinare ad uno dei piatti più conosciuti nella cucina di pesce: la frittura di paranza. Il nostro sommelier vi suggerisce: Garganega DOC ( Veneto ).   Nico Stefano

  • Gamberi calamari padella

    La cottura del pesce

    Friday September 12th, 2014 News

    Il sistema di COTTURA influisce in modo fondamentale sull’abbinamento del pesce. Di seguito si riepilogano i principali sistemi di cottura adottati per la preparazione del pesce: Frittura – richiede l’intervento dell’olio; è forse il metodo di cottura più […]

  • Ricette Esca_666

    La freschezza del pesce

    Tuesday August 26th, 2014 News

    La FRESCHEZZA è un requisito richiesto al pesce. Il primo segno distintivo è l’odore che, se il pesce è fresco, deve essere molto lieve, fine e deve profumare di mare. Il corpo deve essere inoltre assolutamente rigido. […]

  • Da Anghiò 2014

    I prodotti ittici

    Monday July 28th, 2014 News Pesce&Vino

    L’argomento relativo ai prodotti ittici in generale è molto ampio e complesso. In questo contesto verrà analizzato principalmente l’aspetto organolettico e quello dell’abbinamento. Poiché i prodotti sono veramente molti, è abbastanza difficile identificare una caratteristica […]

  • Moqueca Brasileira

    Moqueca Brasileira

    Monday May 5th, 2014 News

    Il nostro viaggio tra le ricette straniere a base di pesce continua. Oggi andiamo verso il Sud America e precisamente in Brasile. Vi parliamo della MOQUECA. Si tratta di una piatto tipico del Brasile: è […]

  • Filetti di sgombro marinati con pomodori e peperone rosso

    Per preparare un buon antipasto di pesce, veloce e a basso contenuto calorico, è sufficiente abbinare pochi ingredienti ma caratteristici. I filetti di sgombro che hanno un sapore deciso, sono accompagnati da una dadolata di […]

  • Dal Web

    E voi cosa mangiate la Vigilia di Natale? Carne o pesce? Ormai, nella tradizione occidentale, il menù della Vigilia prevede il pesce. Ma come nasce questa tradizione? Le origini si riscontrano sicuramente nella cultura cattolica.  […]

  • Dal Web

    Curiosità sul Tombarello

    Monday November 18th, 2013 News

    Abbiamo visto insieme come cucinare un gustoso secondo a base di Tombarello. Ora vediamo insieme quali sono le sue caratteristiche. Il tombarello si trova lungo le coste europee e risale verso nord, fino alla Manica […]

  • Dal Web

    Quasi tutti i pesci hanno la carne di colorazione bianca per scarsità di mioglobina . Grazie alla maggior efficienza dello scambio gassoso che si attua nelle branchie rispetto ai polmoni, il muscolo del pesce ha minor bisogno […]

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