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Tutto sul buon pesce e sulla cucina di pesce

Pulitura

  • Sarde o sardine

    Come pulire le sarde

    Friday August 23rd, 2013 A scuola di pesce

    Le sardine fanno parte della categoria del ‘pesce azzurro’ non solo per la colorazione del dorso che varia dal blu al verde ma soprattutto per le caratteristiche nutritive ricche di omega 3. Come pulire le […]

  • Calamari e totani puliti

    Cosa sono totani e i calamari Il calamaro e il totano sono molluschi cefalopodi diffusi sia nel Mediterraneo sia nell’ Adriatico e proliferano in fondali sabbiosi-fangosi. Il calamaro è di colore bianco- grigio e si […]

  • Ricette Esca_666

    La pulizia dei gamberi

    Thursday February 14th, 2013 A scuola di pesce

    I gamberi appartengono alla specie dei crostacei sia di acqua dolce sia di acqua salata e si differenziano per i colori dell’esoscheletro e per la dimensione. I gamberetti si riconoscono per le dimensioni ridotte, fino […]

  • Pulizia scampi

    Come si puliscono gli scampi

    Tuesday February 12th, 2013 A scuola di pesce

    Lo scampo è un crostaceo che appartiene alla famiglia delle Nephropidae. Ha un corpo allungato di colore arancio ed è ricoperto da una robusta corazza, il carapace. E’ facilmente riconoscibile dalle chele sottili e allungate […]

  • Ricette Esca_092

    Come pulire le canocchie

    Sunday January 27th, 2013 A scuola di pesce

    Cosa sono le canocchie La canocchia,comunemente detta anche cicala di mare o panocchia, è un crostaceo che può raggiungere i 20 cm di lunghezza. Ha una corazza di colore bianco-grigiastra e le caratteristiche macchie ovali […]

  • Ricette Esca_373

    Cosa sono le vongole La vongola è un mollusco bivalve, costituito da due valve a forma di ventaglio, della famiglia dei Veneridae. Nei mercati ittici sono reperibili diverse varietà, le più conosciute e in ordine […]

  • Separare le cozze

    Pulizia delle cozze

    Wednesday October 31st, 2012 A scuola di pesce

    Le cozze sono ben riconoscibili perché composte da una valva di colore nero o violacea, il colore interno è madreperla ed è liscio. Crescono in aree di mare con prevalenza di scogli, dove la raccolta […]

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