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L’amaranto è ricco di proteine (16-18%), con importanti concentrazioni di lisina, un aminoacido essenziale presente in piccola quantità nella maggior parte dei cereali. In particolare il contenuto di lisina dell’ amaranto è superiore ad alcuni […]
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Sarebbe importante riscoprire il valore di alcuni “cereali non cereali” come quinoa, amaranto e grano saraceno, particolarmente ricchi di fibre e minerali e adatti anche ai celiaci in quanto senza glutine. Due lavori, pubblicati dal […]
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