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Tutto sul buon pesce e sulla cucina di pesce

Pesce

  • romb-chiodato

    Questa settimana, dopo avervi dedicato una ricetta, vi vogliamo parlare ancora del rombo chiodato.  Il rombo chiodato (Psetta maxima Linnaeus, 1758) è un pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia Scophthalmidae. Questa specie è diffusa sulle […]

  • Schermata 2014-10-22 alle 15.52.23

    Oggi vi presentiamo quale vino abbinare ad uno dei piatti più conosciuti nella cucina di pesce: la frittura di paranza. Il nostro sommelier vi suggerisce: Garganega DOC ( Veneto ).   Nico Stefano

  • Gamberi calamari padella

    La cottura del pesce

    12 settembre 2014 News

    Il sistema di COTTURA influisce in modo fondamentale sull’abbinamento del pesce. Di seguito si riepilogano i principali sistemi di cottura adottati per la preparazione del pesce: Frittura – richiede l’intervento dell’olio; è forse il metodo di cottura più […]

  • Ricette Esca_666

    La freschezza del pesce

    26 agosto 2014 News

    La FRESCHEZZA è un requisito richiesto al pesce. Il primo segno distintivo è l’odore che, se il pesce è fresco, deve essere molto lieve, fine e deve profumare di mare. Il corpo deve essere inoltre assolutamente rigido. […]

  • Da Anghiò 2014

    L’argomento relativo ai prodotti ittici in generale è molto ampio e complesso. In questo contesto verrà analizzato principalmente l’aspetto organolettico e quello dell’abbinamento. Poiché i prodotti sono veramente molti, è abbastanza difficile identificare una caratteristica […]

  • Moqueca Brasileira

    Moqueca Brasileira

    5 maggio 2014 News

    Il nostro viaggio tra le ricette straniere a base di pesce continua. Oggi andiamo verso il Sud America e precisamente in Brasile. Vi parliamo della MOQUECA. Si tratta di una piatto tipico del Brasile: è […]

  • Filetti di sgombro marinati con pomodori e peperone rosso

    Per preparare un buon antipasto di pesce, veloce e a basso contenuto calorico, è sufficiente abbinare pochi ingredienti ma caratteristici. I filetti di sgombro che hanno un sapore deciso, sono accompagnati da una dadolata di […]

  • Dal Web

    E voi cosa mangiate la Vigilia di Natale? Carne o pesce? Ormai, nella tradizione occidentale, il menù della Vigilia prevede il pesce. Ma come nasce questa tradizione? Le origini si riscontrano sicuramente nella cultura cattolica.  […]

  • Dal Web

    Curiosità sul Tombarello

    18 novembre 2013 News

    Abbiamo visto insieme come cucinare un gustoso secondo a base di Tombarello. Ora vediamo insieme quali sono le sue caratteristiche. Il tombarello si trova lungo le coste europee e risale verso nord, fino alla Manica […]

  • Dal Web

    Quasi tutti i pesci hanno la carne di colorazione bianca per scarsità di mioglobina . Grazie alla maggior efficienza dello scambio gassoso che si attua nelle branchie rispetto ai polmoni, il muscolo del pesce ha minor bisogno […]

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