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A scuola di pesce

Come sfilettare il rombo

30 ottobre 2013 A scuola di pesce
Come sfilettare il rombo
Difficoltà: Media Preparazione: 10 4 persone

Il rombo è un pesce piatto che non possiede squame e può essere facilmente sfilettato con un coltello ben affilato a lama sottile e flessibile. Prima però occorre estrarre le interiora praticando un incisione sotto le branchie e sciacquarlo con acqua corrente.

Incidere dietro la testa

Incidere dietro la testa

Praticare due incisioni a V dietro la testa.

Incidere la pelle

Incidere la pelle

Incidere la pelle lungo la spina centrale partendo dalla testa fino alla coda.

Incidere lungo le pinne laterali

Incidere lungo le pinne laterali

Incidere lungo le pinne laterali.

Filetto delineato

Filetto delineato

In questo modo si è delineato il filetto.

Staccare il filetto

Staccare il filetto

Dall’ incisione della spina centrale staccare il filetto mantenendo la lama del coltello piatta e farla scorrere sopra le spine fino ad arrivare a quelle laterali.

Filetto ricavato

Filetto ricavato

Una volta ricavato il filetto se la ricetta lo richiede eliminare anche la pelle partendo dalla coda facendo scorrere il coltello tra la pelle e la polpa.