Come sfilettare il rombo
Il rombo è un pesce piatto che non possiede squame e può essere facilmente sfilettato con un coltello ben affilato a lama sottile e flessibile. Prima però occorre estrarre le interiora praticando un incisione sotto le branchie e sciacquarlo con acqua corrente.
Praticare due incisioni a V dietro la testa.
Incidere la pelle lungo la spina centrale partendo dalla testa fino alla coda.
Incidere lungo le pinne laterali.
In questo modo si è delineato il filetto.
Dall’ incisione della spina centrale staccare il filetto mantenendo la lama del coltello piatta e farla scorrere sopra le spine fino ad arrivare a quelle laterali.
Una volta ricavato il filetto se la ricetta lo richiede eliminare anche la pelle partendo dalla coda facendo scorrere il coltello tra la pelle e la polpa.