Brodetto alla Sambenedettese
INGREDIENTI
- 400 gr di cozze
- 150 gr di seppie
- 100 gr di totani
- 200 gr gallinella
- 200 gr di coda di rospo
- 150 gr ali di razza
- 100 gr di triglie
- 150 gr di canocchie
- 150 gr di palombo
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 200 gr di pomodori acerbi 5 cucchiai di olio d' oliva extravergine
- aceto bianco
- 1 cipolla media
- prezzemolo
- sale
- pepe
- peperoncino
Il Brodetto alla Sambenedettese è un’ antica ricetta della Riviera delle Palme che si tramanda da remote generazioni. Esistono diverse varianti, alcune ricette prevedono un maggior uso di pesci con le spine, ma le caratteristiche principali restano i peperoni e l’aceto che conferiscono al piatto il tipico sapore acidulo.
Preparazione
Pulire il pesce (vedi la nostra sezione ‘a scuola di pesce’), il palombo e la razza, in genere, si trovano in commercio già puliti.
Mondare tutte le verdure, affettare la cipolla e tagliare i peperoni a pezzettoni.
Tagliare i pomodori a spicchi.
In un tegame di terracotta rosolare la cipolla con l’olio e un pezzetto di peperoncino, quando sarà imbiondita unire i pomodori.
Aggiungere i peperoni e cuocere per un paio di minuti.
Nel frattempo tagliare i totani e le seppie a pezzi grandi, unirli alle verdure e lasciarli rosolare. Salare leggermente.
Versare 1/2 bicchiere di aceto diluito con 1/2 bicchiere di acqua e continuare la cottura per 10 minuti circa a fuoco medio-basso.
A questo punto togliere il tegame dal fuoco, scolare le verdure e il pesce cotto raccogliendolo in un piatto in modo da lasciare nel tegame parte del sugo di cottura.
Rimettere il tegame sul fuoco e mettere nell’ordine la coda di rospo, il palombo e la gallinella tagliati in pezzi grandi.
Salare e pepare il pesce, dopodiché versare sopra metà delle verdure cotte.
Fare un altro strato di pesce mettendo la razza tagliata in pezzi, le triglie e un pizzico di sale.
Aggiungere le canocchie, le cozze e infine le verdure con il liquido di cottura. Cuocere il tutto per 30′ circa a fuoco lento, mettendo il coperchio del tegame. A cottura ultimata cospargere con il prezzemolo tritato e servire accompagnando il piatto con pane tostato.