Insalata di seppie con asparagi e uova di quaglia
INGREDIENTI
- 1 kg di seppie
- 500 gr di asparagi
- 12 uova di quaglia
- erba cipollina
- olio d' oliva extravergine
- alloro
- aceto
- sale
Questa ricetta prevede ingredienti freschi e di facile reperibilità sia in primavera che inizio estate, le uova di quaglia, dal sapore simile a quelle di gallina ma più delicate, hanno importanti proprietà nutrizionali e curative, facendo una breve ricerca si possono acquistare anche dal contadino che ha il suo piccolo allevamento a terra. Per gli asparagi abbiamo scelto quelli comuni dal spore più dolce rispetto a quelli selvatici che risulterebbero troppo amari per questo piatto.
Preparazione
Pulire le seppie e sciacquarle bene con acqua corrente seguendo le indicazioni della nostra sezione ‘A scuola di pesce‘.
In una casseruola versare tanta acqua quanto sarà sufficiente a ricoprire le seppie, unire una spruzzata di aceto, una foglia di alloro e un pizzicotto di sale.
Portare ad ebollizione, aggiungere le seppie e cuocere per circa 15 minuti. Per seppie di dimensioni maggiori prolungare i tempi di cottura, provare comunque la cottura con una forchetta, dovranno risultare morbide, scolare e far raffreddare.
Lessare le uova per circa 3-4 minuti dall’ inizio del bollore. Farle raffreddare sotto l’ acqua corrente e togliere il guscio sempre sotto l’ acqua in modo da facilitare l’ operazione. Tagliare le uova a metà e praticare una leggera pressione sull’ albume per estrarre il tuorlo, oppure scavare con un cucchiaino. Mettere da parte i tuorli e tagliare gli albumi a julienne.
Mondare gli asparagi e tagliarli a fette sottili.
In una padella antiaderente cuocere gli asparagi con un filo di olio per 3-4 minuti rigirandoli di tanto in tanto.
Dovranno risultare ancora croccanti e non molli, aggiustare di sale.
Tagliare le seppie a julienne, metterle in una ciotola, unire gli albumi tagliati e condire con olio.Disporre gli asparagi sul piatto da portata, le seppie, i tuorli sbriciolati, aggiungere un filo di olio se necessario e l’ erba cipollina tagliata.
Servire come antipasto freddo.