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Ricette

Fotoricetta dell olive ripiene di pesce

7 aprile 2014 Antipasti Ricette
Olive ripiene di pesce
Difficoltà: Media Preparazione: 120 6 persone

INGREDIENTI

  • Per 60 olive
  • 500 gr di oliva tenera ascolana
  • 200 gr di merluzzo
  • 150 gr di gallinella
  • 150 gr di rana pescatrice
  • 300 gr di pane grattugiato
  • 100 gr di farina
  • 2 uova intere + 1 tuorlo
  • olio d' oliva extravergine
  • vino bianco
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla
  • 
prezzemolo
  • 1 limone
  • sale
  • 
pepe
  • 500 gr di olio di arachidi

Le olive ripiene di pesce si ispirano alle famosissime olive ascolane farcite con carne. Gli ingredienti principali sono pesci freschi dell’ Adriatico di piccola o media grandezza e, rispetto alle originali, il loro sapore risulta più delicato al palato. Si possono preparare con largo anticipo oppure tenerne una scorta in congelatore. Servite calde e croccanti per un aperitivo saranno sicuramente divorate una dopo l’ altra.

Ingredienti

Ingredienti

Preparazione

Pulire il pesce seguendo le indicazioni nella nostra sezione ‘A scuola di pesce’ e mondare le verdure.

Cuocere la rana pescatrice

Cuocere la rana pescatrice

In un tegame soffriggere con un filo di olio evo sedano, carota, cipolla tagliati grossolanamente, unire la rana pescatrice tagliata a pezzi grandi e cuocere per 10 minuti.

Unire gli altri pesci

Unire gli altri pesci

Unire il merluzzo, la gallinella anch’ essi tagliati e qualche foglia di prezzemolo intero, una volta che saranno rosolati sfumare con il vino, salare e pepare a piacere. Continuare la cottura per altri 10 minuti dopodiché far raffreddare. Conservare il liquido di cottura.

Preparare il composto per il ripieno

Preparare il composto per il ripieno

Spinare il pesce, tritarlo con il coltello oppure schiacciarlo con una forchetta in modo che rimangano dei pezzetti più grandi, è sconsigliato l’uso del mixer per evitare di ottenere una purea di pesce. Metterlo in una ciotola capiente, unire il tuorlo, un cucchiaio di prezzemolo e la buccia del limone tritati. Mescolare bene in modo da ottenere un composto omogeneo, se necessario unire il liquido di cottura.

Denocciolare le olive

Denocciolare le olive

Utilizzando un coltello piccolo a lama liscia denocciolare le olive a spirale facendo molta attenzione a non romperle.

Farcire le olive

Farcire le olive

Farcire ogni oliva con l’ impasto cercando di ridare la forma originale.

Preparare le olive per la frittura

Preparare le olive per la frittura

Una volta farcite le olive passarle nella farina, nelle uova battute e nella mollica di pane. Mettere a riposare in frigo per almeno 2 ore.

Cuocere le olive in olio di arachidi a 170° fino a completa doratura, scolare su carta assorbente e servire calde.

Olive ripiene di pesce

Olive ripiene di pesce

 

Consigli

Le olive si possono preparare anche il giorno prima oppure congelare e consumare entro 2-3 mesi.

La varietà di olive che consigliamo di utilizzare sono le ascolane, di medie dimensioni non troppo dure per essere snocciolate con facilità.

Per il ripieno si possono scegliere altri pesci come sgombro, spigola, orata oppure cernia.