Il Cefalo
Il Cefalo vive, solitamente, nelle lagune e nelle prossimità delle coste, su fondali fangosi o sabbiosi.
Viene anche allevato in acque dolci, marine o salmastre. Lo troviamo, infatti, nelle valli da pesca del nord Italia o nelle lagune costiere del resto della penisola.
Le dimensioni vanno dai 30 ai 70 cm.
Dal Cefalo, inoltre, si ricava la “bottarga”.
Il suo sapore cambia a seconda dell’alimentazione e dell’ambiente.
La carne è soda e con poche spine, un po’ grassa.
Solitamente il Cefalo viene cucinato alla griglia, arrosto sulla brace o al forno con aromi.
Il periodo migliore per poterlo acquistare è tendenzialmente tutto l’ anno, ma sarebbero da evitare i mesi particolarmente freddi e agosto.
FONTE: http://www.vastospa.it