Seppie ripiene
INGREDIENTI
- 4 seppie medie
- 250 gr di pomodori pelati
- olio d' oliva extravergine
- 3 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 50 gr pane grattugiato
- 1 uovo
- vino bianco
- sale
- peperoncino
Le seppie ripiene sono un secondo piatto tipico dal sapore intenso che rimandano la memoria alla cucina italiana tradizionale.
Preparazione
Pulire le seppie (vedi la nostra sezione ‘A scuola di pesce’).
Tagliare le teste e i tentacoli in piccoli pezzi.
In un tegame soffriggere 1 spicchio d’ aglio con un filo di l’olio, dopodiché aggiungere i tentacoli e lasciarli soffriggere per alcuni minuti.
Sfumare con il vino bianco, unire un pizzico di sale e cuocere per altri 5 minuti.
Una volta freddi, trasferire i tentacoli in un ciotola per preparare il ripieno aggiungendo la mollica di pane, l’uovo intero e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Con l’ impasto ottenuto farcire le seppie chiudendole con un paio di stuzzicadenti di legno e salarle leggermente all’esterno.
Nel frattempo preparare il condimento per cuocere le seppie.
In un tegame capiente soffriggere l’ aglio rimanente con un po’ di olio e il peperoncino. Versare i pomodori pelati e cuocere finché si saranno sfaldati.
Aggiungere le seppie, farle rosolare da entrambi i lati e unire un mestolo di acqua oppure brodo di pesce e cuocere per 20-25 minuti. Aggiustare di sale e unire il prezzemolo a cottura ultimata.
Note
I tempi di cottura, dipendono dalla grandezza delle seppie, saranno cotte se infilzandole con la forchetta risulteranno morbide.
Per servire le seppie ripiene a rondelle occorre lasciarle raffreddare completamente e tagliarle a fette spesse 1 cm circa, in questo modo il ripieno non si sbriciolerà ma resterà compatto anche quando si andranno a riscaldare prima di servirle.
Per ottenere un sapore ancora più intenso aggiungere 2 cucchiai di pecorino grattugiato nell’impasto del ripieno.